天然魚と養殖魚の違い

養殖は、小さな魚を生けすや池でえさをあたえて育て、出荷する方法です。天然の魚は、海や川で育ったものを漁でとります。おもな違いを表にまとめました。

日本では、牛・豚・鶏・魚などに使う動物用の抗菌剤（抗生物質と合成抗菌剤）が、1年にどれだけ売られたかを、農林水産省が毎年まとめています。2024年の合計は約745トン（有効成分の量）でした。動物ごとに分けると、次のようになります。

いちばん多いのは豚で、2番目が海の養殖魚です。海の養殖魚向けは、2023年の約147トンから、2024年は約192トンに増えました。海の養殖魚で多かったのは、オキシテトラサイクリン、エリスロマイシン、アンピシリン、スルファモノメトキシンなどです。

養殖の魚に使ってよい薬と、量・使い方・出荷の前に使ってはいけない期間（休薬期間）は、国が決めています。2018年からは、養殖業者が抗菌剤を買うときに、専門家（魚類防疫員など）が出す「使用指導書」が必要になりました。薬が効きにくい菌（薬剤耐性菌）を増やさないための、国の対策のひとつです。

※販売量は、メーカーが報告した量に、動物ごとの推定の割合をかけて計算した値です。実際に使われた量とは少し違うことがあります。

同じサケ（サーモン）の養殖でも、抗菌剤の使われ方は国によって大きく違います。

ノルウェーの養殖魚向けは、陸の動物向け（2023年 約4.5トン）よりも少ない量です。チリでは、サケの細菌の病気（ピシリケッチア症）の治療のために多く使われていて、使われた量の97.9%が海で育てる段階でした。養殖のサーモンを選ぶときは、産地（国）も一つの目安になります。

輸入された食品は、国の検査（モニタリング検査）で、決められた量を超えて動物用の医薬品が残っていないかが調べられています。基準を超えた例が見つかると、その国・その品目の検査が強められます。養殖魚では、次のような例があります。

文部科学省の食品成分表には、同じ魚で天然と養殖の両方の値が載っているものがあります（生、可食部100gあたり）。比べた4種類とも、養殖のほうが脂質が多く、100gあたりの EPA・DHA も多くなっていました。そのぶん、エネルギー（カロリー）も高めです。

EPA・DHA は、魚の脂の中に含まれる成分です。そのため、脂の多い養殖の魚は、100gあたりで比べると EPA・DHA も多くなります。脂1gあたりに直すと差は小さくなり、ひらめ・まだいでは天然のほうが多くなります。

※脂1gあたりの値は、食品成分表の数字から計算したものです。

養殖の魚の脂の量や中身は、あたえるえさで変わります。スコットランドの養殖サーモン3,000匹以上を調べた研究では、えさの魚油を植物の油に置きかえていったことで、100gあたりの EPA＋DHA が2006年の2.75gから2015年の1.36gに減っていました。それでも、ほかの多くの魚より多いとされています。

※魚の成分は、とれた季節・場所・大きさなどでも変わります。

ティラピアは、世界で約530万トン（2022年）が育てられている、養殖の多い魚です。皮やウロコは、コラーゲンの原料にも使われています。

中国南部のティラピアの養殖場（18か所・20の池）を調べた研究では、袋を開ける前のえさからもキノロン系などの抗菌剤が見つかり、開けたあとのえさからはテトラサイクリン系が見つかりました。池の底の泥からも、サルファ剤やキノロン系が見つかっています。研究者は、「抗菌剤を入れないえさにするだけでは、使いすぎは防げない。人の薬と同じように、獣医師の処方の仕組みなども必要」としています。

コラーゲンの原料には、豚や牛の皮・骨、魚の皮・ウロコが使われています。原料ごとに、天然か養殖か（家畜か）を並べました。

Dr.JAPANは、北大西洋でとれた天然タラの皮のコラーゲンを使っています。天然の魚は、養殖で使われるえさや抗菌剤を使わずに育っています。

※コラーゲンなどの加工食品には、原料の魚が天然か養殖かを表示する義務はありません。気になるときは、メーカーに確認するのが確実です。

養殖の魚は危険ですか？
養殖の魚に使える薬や使い方は国が決めていて、輸入品も検査されています。このページでは「危ない・安全」ではなく、何が使われているかをデータで並べています。どちらを選ぶかは、食べる人の考え方しだいです。

天然と養殖、どちらが栄養がありますか？
食品成分表で比べた4種類（あゆ・ひらめ・まだい・くろまぐろの赤身）では、養殖のほうが脂質が多く、そのぶん100gあたりの EPA・DHA も多く、エネルギーも高めでした。脂1gあたりで比べると差は小さく、ひらめ・まだいは天然のほうが多くなります。養殖の魚の脂の量や中身は、えさによって変わります。

養殖サーモンは、抗生物質をたくさん使っていますか？
国によって大きく違います。養殖魚向けの抗菌剤は、ノルウェーでは約0.5トン（2023年）、チリでは約351トン（2024年）でした。

天然か養殖かは、どこでわかりますか？
お店で売られている生の魚は、養殖なら「養殖」と表示する義務があります。刺身の盛り合わせやうなぎの蒲焼きなどの加工品には、この表示の義務はありません。

天然の魚なら、何も心配はありませんか？
このページで比べたのは、えさ・抗菌剤・脂質だけです。天然の魚には天然の魚の性質（とれる季節や場所による違いなど）があります。